胶印和普通印刷的区别主要在于以下几个方面：

印刷原理：胶印采用了水与油墨不相溶的特性，利用一个平面印版上的水和油墨互相排斥的原理，通过经过多道处理的印版，将图案或文字印刷到纸张或其他材料上。而普通印刷则是通过墨水直接印刷在印刷承印物上的印刷方式。

印刷质量：胶印印刷质量较高，可以印刷出细腻的图案和文字，色彩饱满、渐变自然，印刷品的清晰度和色彩还原度都比较高。普通印刷虽然速度快，但精度和质量都稍逊于胶印。

印刷成本：胶印印刷成本相对较高，因为需要制作特殊的印版以及进行多道复杂的处理。普通印刷成本相对较低，因为只需要直接印刷在印刷承印物上，制作成本较低。

印刷数量：由于胶印需要制作特殊的印版，因此适合大批量印刷，印刷数量较多时效率更高。普通印刷则可以快速地完成小批量印刷，适合于快速印刷少量的文档或者文件等。

印刷材料：胶印可以印刷在各种材料上，如纸张、塑料、金属、陶瓷等等，而普通印刷只能印刷在纸张、纺织品、塑料等比较薄的材料上。

总之，胶印适合高质量、大批量的印刷需求，普通印刷适合低成本、小批量的印刷需求。