模拟印刷工艺中主要涉及以下几个理论：

印刷机构理论：印刷机构是印刷机的核心部分，包括印版、印刷毛毡、印刷墨辊、压印辊等组成。印刷机构理论主要研究印刷机构的结构、工作原理、印刷质量等方面的问题，为印刷工艺的优化提供理论基础。

印版制版理论：印版是印刷的重要组成部分，直接影响印刷质量。印版制版理论主要研究印版的材料、制作工艺、版面设计等问题，为制作高质量的印版提供理论指导。

墨水理论：墨水是印刷的重要原料，直接影响印刷效果。墨水理论主要研究墨水的成分、性能、流变学特性等方面的问题，为选择合适的墨水、调配适宜的墨水配方提供理论依据。

印刷质量评价理论：印刷质量评价是印刷工艺的重要环节，直接反映印刷品的质量水平。印刷质量评价理论主要研究印刷品的质量标准、评价方法、质量缺陷分析等问题，为印刷质量的提高和控制提供理论支持。

综上所述，模拟印刷工艺中主要涉及到印刷机构理论、印版制版理论、墨水理论和印刷质量评价理论，这些理论为印刷工艺的优化和印刷质量的提高提供了理论支持。